Nguyên liệu gồm có:
Ốc bươu: 500g; giò sống: 250g; thịt xay: 250g; mộc nhĩ (tức nấm mèo) băm: 30g; sả băm: 50g; tỏi băm: 30g; hành tím băm: 30g; lá gừng: 200g; lá chanh: 100g
Chế biến và trình bày
Ốc bươu ngâm qua đêm cho nhả bớt nhớt và sạch vỏ. Luộc ốc với lá chanh. Cạy mày ốc, lấy tăm rút ốc, vỏ rửa thật sạch úp cho ráo nước. Đầu ốc chà nhẹ với muối dưới vòi nước cho sạch nhớt. Băm thịt ốc trộn với giò, thịt băm, mộc nhĩ (tức nấm mèo), tỏi, hành và nước sả. Nêm ½ (một phần hai) muỗng muối, 1 muỗng bột ngọt, 1 muỗng tiêu. Đẩy lá gừng vào vỏ ốc, cho 1 muỗng xúp nhân trộn vào, thoa dầu ngoài vỏ. Xếp ngửa ốc hấp 15 – 20 phút. Bày ốc ra dĩa trang trí bằng lá gừng, ăn với nước mắm gừng hoặc muối tiêu chanh. (hướng dẫn của Bùi Thị Sương,nhà hàng Quán Gấm) SGTT
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
